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简介:鲍鱼称为“海味之冠”,自古以来就是海产“八珍”之一。主要出产地有日本北部、中国东北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。“鲍、参、翅、肚“,都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”。鲍鱼有制成干鲍,也有冰鲜鲍和罐头鲍,当中干鲍按一斤重量有多少个分为“十头”、“八头”等,十头即指一斤内有十个。头数越少,鲍鱼越大,亦越昂贵。上等鲍鱼常制成干鲍,当中一种被称为“溏心鲍鱼”。“溏心”是指干鲍中心部份呈不凝结的半液体状态,将干鲍煮至中心部份黏黏软软,入口时质感柔软及有韧度,要制作溏心鲍鱼需要经过多次晒干的程序。鲜鲍鱼并没有溏心。

分类:“干鲍鱼”因产地和加工的不同,具体又被称为“网鲍”、“禾麻鲍”、“吉品鲍”、“中东鲍”等。
 
日本吉品鲍:产自日本,形如元宝状,肉身比较厚,有头末两端能清楚看到串线孔,顶部有幼绳纹压纹,色泽晶莹美观。裙边的层次密度适中,鲍鱼裙刺呈圆状。产量少,加工程序比较繁复。烹煮后,它的质感腍软具嚼口,鲜味较淡,属溏心鲍鱼,中央部分具轫度而散发独特香味。选购时以鲍身能够隆起,且色泽金黄者为上品。

南非鲍:来自南非的开普顿。形状阔而厚身,呈深褐色。裙边的裙刺茂密而呈尖形。烹煮后,质感软中带硬,味道不够鲜味,不过尺码比较大,豪气十足。

中东鲍鱼:形状有点像吉品鲍,呈元宝状,不过首末两端平直而不弯曲,褐色,裙边的裙刺密度比较茂密,呈圆尖形。烹煮后,质感柔软,中央呈糖心,有浓郁的独特鲍鱼味道。较之日本干鲍,质更硬,鲜  香味也较逊色。
禾麻鲍:形似艇状,个头小,鲍鱼身有两个孔和裂纹,色泽灰黑,质软。禾麻鲍肉质软滑柔嫩,香味浓厚,色泽金黄

罐装鲍鱼:味道鲜甜,质感软滑,烹调方便。

 

冰鲜澳洲青边鲍鱼

 

 


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