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功效:鲍鱼肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,营养价值极高。鲍鱼具有滋阴补养功效,能解热明目,平衡血压和滋补养颜;对头晕目眩有食疗功效。

1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;
2、鲍鱼营养价值极高,富含丰富蛋白质;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
4、鲍鱼有调经、润燥、利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
5、鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

选购:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,椭圆形,身体完整,肉厚饱满。购买时,选以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净,背面凸起,肉厚,有光泽,味香鲜,干货表面有白霜为上品,对光照看,中央通透,甚至略显透明为好。裙边完整而无崩缺,鲍鱼肉身厚而丰满,肉柱坚挺。

 

保存:干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冰箱中,只要不受潮,约可存放半年到一年。冰鲜鲍密封后放于冰箱急冻室。罐头鲍室内常温下保存。

烹调:干鲍烹调前须泡发。御珍阁采用独特方法泡发和渨制干鲍,泡发和渨制一次完成,容易操作,请参阅“溏心鲍制作方法”。

冰鲜鲍从冰箱取出后不要解冻,立即放入沸开水中煮3分钟,捞起清洁后煲汤或煲粥。煲1小时后捞起切片,放入内再煲。

罐头鲍开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。

烹调:鲍鱼可配海参、花胶、鱼翅、鸡、瘦肉、排骨、乳鸽、水鸭、虫草、桂圆肉、淮山、红枣、蜜枣、杞子等4-6种材料煲食。

提示:痛风患者及尿酸高者不宜多吃鲍肉;感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。

 

糖心鲍制作方法
材料:干鲍500克,五花肉600克,鸡脚600克,光鸡1只,金华火腿150克,冰糖60克,果皮2块,鲍汁少许。
做法:1.先将干鲍鱼浸水72小时(放入电冰箱,每天换水一次),后洗刷干净。
2.光鸡、五花肉、鸡脚、火腿一同飞水3分钟,沥干。
3.煲底放一竹笪,后将除鲍汁外的其他材料同置于煲中,注入沸水,煲10小时。其间须加沸开水至盖过材料,并防止粘底,煲至剩2碗汤汁。
4. 如果用于烹调其他菜式,可密封放入冰箱。如果即食,捞起鲍鱼,用汤汁、鲍汁文火炆10分钟,即可。
提示:
①若水份被蒸发,必须再添加沸水(切勿用冷水降低温度),保持鲍鱼的水份。
②煮鲍鱼忌盐份,否则鲍鱼会不软滑,不能把盐和带有咸味的材料放入同煲,必须待鲍鱼煲软后才可加入盐份,但一般不用加盐。
③可用筷子插入鲍鱼内,测试鲍鱼腍度。
④鲍鱼可独立包装,放入冰箱内,随时方便使用。

椰子花胶炖鲍鱼
材料:椰子1个,花胶30克,吉品鲍4只,冬虫草10克,瘦肉100克,鸡半只,淮山20克,圆肉10克。
做法: 1.吉品鲍用清水浸着放入电冰箱内72小时,取出冼净;花胶浸10小时至软后切块洗净,椰子去壳取汁、肉;瘦肉、冬虫草洗净。
2.把所有材料放入炖盅内注入适量沸水,加盖炖4小时,加盐调味。
功效:滋阴补肾,养胃护肝,消除疲劳。对头晕眼花、耳水不平衡有保健作用。

鲍鱼元贝粥
材料:青边鲍250克,瘦肉100克,元贝25克,马蹄(荸荠)100克,大米200克,油少许,姜2片。
做法:1.鲍鱼放入沸水中煮1分钟,隔水洗净。
2.马蹄去皮切片,元贝、大米洗净。
3.除马蹄外,其它材料放入锅内
注入清水煲1小时,捞起鲍鱼切片,再将马蹄一同放入锅内煲半30分钟,加盐即可食用。
功效:滋阴补肾,明目护肝。

 

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