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简介:鱼胶又名鱼肚,是用鱼鳔加工而成的一种干货制品,富胶质,素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品,是中国传统名贵海味烹饪原料,被列为“海产八珍”之一的滋补食品。鱼胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。鱼胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。在过去的传统习俗上,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食鱼胶,伤口会愈合得好些。

分类:鱼胶分“公”和“母”,粤语称“公”和“乸”,以花胶公较贵,呈长形人字纹,肚身较厚而边薄,表面会有两条凸显的长坑纹;花胶乸则呈圆阔横纹,厚度平均。从鱼的种类分,花胶主要取自于鳘鱼、黄花鱼、海鳗等,以鳘鱼为佳。

功效:男、女、老、幼均可食用花胶,有补钙、滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、有利外科手术病人伤口恢复。广

 

极品黄花胶

极品红鸡觜鳘胶

极品黄花胶1650克

湛江鳘肚

赤觜鳘肚

广

极品黄花胶1250克

选购:鳘肚比黄花胶功效要好,厚胶比薄胶要好。选用肉身厚,颜色金黄,色泽均匀而透身的花胶。色泽发黑已变质不能食用。存入时间愈长,鱼胶的颜色愈深,则代表它愈旧,愈矜贵。 消费者选购时要避免购买由多块平价及薄身的花胶浸透后再加工压制而成的劣质花胶,不要被“低价”吸引所欺骗。

赤觜鳘肚礼盒

扎胶公

黄花胶1000克

黄花胶

花胶/金勾翅礼盒

葫芦胶

斗湖鱼胶1000克

黄花胶

湛江鳘肚

蟮肚

黄花胶

阴阳肚

湛江鳘鱼胶

广肚鱼胶

黄花胶

 

保存:放在干燥阴凉处即可。

烹调:鱼胶烹调前要先浸发,按以下办法
1、切块状用清水浸10小时,4-2头浸48小时(放入冰箱),刷洗干净。
(具体时间可请参阅包装,如果用于煲汤则不需要第2、3部分)
2、用沸水煲10分钟,熄火焗至凉;重复2-3次,直至花胶变软。
3、用姜、葱和酒与水煮沸,加入花胶,煮10分钟浸冷,以除腥味,放入冰箱。用于制作各种菜式。

浸发后,可配鸡、鸡脚、瘦肉、排骨、乳鸽、鲍螺、海参、鲍鱼、人参、冬虫草、元贝、圆肉、杞子、淮山、茨实、海底椰、巴戟等4-6种材料烹调各种菜式。


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